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Voyage gastronomique en Chine

 

    

 
        A travers de ce voyage, vous pourez deguster toutes les specialites de la cuisine chinoise qui jouent depuis toujour d'une grande reputation dans le monde entier; Vous aurez egalement l'occasion de pratiquer notre cuisine apres la cuisinere Chinoise, et partagerez la vie quoditienne et la culture traditionnele avec les chinois traditionels; Et en meme temps, vous aurez encore pas mal de monuments historiques laisses par nos ancetres pendant plus de 5000 ans a visiter. 

Itineraire du voyage: 

Jour 01 Arrive a Pekin     

02-03  Visites a Pekin
04        Pekin/Jian                                   vol
05        Visites a Jinan
06        Jinan/Shanghai                              vol
07        visites a Shanghai
08        Shanghai/Suzhou         train
09        Suzhou/Hanghzou       train
10        Hangzhou/Chengdu        vol
11        Chengdu
12        Chengdu/Guilin           vol
13        Guilin
14        Guilin/Canton        vol
15        Canton/Hongkong         train
16        Exit

Presentation generale des quatre grandes ecoles de cuisine de la Chine

       Il est impossible de parler d'une seule cuisine chionse, car celle-ci est en effet l'ensemble des cuisines locales, divisees generalement en quatre grandes ecoles: celles du Shandong, du Sichuan, du Zhejiang et du Guangdong.

       Le point commun de toutes ces cuisines est le soin apporte a l'obtention des "quatre qualites" pour chaque plat: couleur, arome, saveur et presentation. Par couleur, on endend l'harmonie entre les composants de base et d'autres ingredients; l'arome est le parfum exhale par les plats confectionnes; la saveur peut etre d'autre que la forme des plats prepares qui, une fois disposes dans un recipient, doivent evoquer un magnifique objet d'at. Bref, il faut qu'un plat soit bon a manger, joli a regarder, agreable a l'odorat et au gout.

La cuisine du Sichuan

Un plat sans piment est une belle a qui il manque un oeil - - Henri 

        La plantureuse provine du Sichuan jouit depuis toujours d'une reputation du pays celeste par excellence". Ce pays des vertes exuberances tropicales profite de conditions climatiques exceptionnellement favorables pour la croissance des plantes. L'abondance des produits alimente la cuisine du Sichuan, caracterisee principlaement par le grand choix des ingredients. On dit qu'au Sichuan il y a autant de mets, autant de saveurs. Mais ce qui l'emporte, c'est la saveur pimentee. Pour se proteger de l'humidite, les habitants ont acquis, des l'antiquite, une habitude zanthoxylum, au poivre et au gingembre frais, si bien que beaucoup de plats sichuanais ont un gout releve. En voici quelques specialites: les "Eminces de porc a la sauce Piquante", les "Des cuite a sec", le "Ragout de paumes d'our", le "poisson mandarin en sauce pimentee", le "Canard aux feuilles de camphrier", etc. Le "Fromage de soja pimente" est constitue essentiellement de fromage de soja, de viande de boeuf hachee et de piment. Notons en passant que ce plat est aussi designe sous le nom de "Fromage de soja Mapo (femme grelee)", appellation due a la femme creatrice de ce plat, qui avait un visage grele par suite d'une variole dont elle avait ete atteinte dans son enfance.

La cuisine du Shandong

         Situee dans le bassin du Fleuve Jaune et baignee par la mer Bohai et la mer Jaune, la province du Shandong abonde en produits aquatiques. Ce qui offre un grand choix de mets a la cuisine de cette province qui, consideree habituellement comme la plus representative des "gouts du Nord", est surtout renommee pour ses plats legers, frais, croquants, tendres et exquis. Ses specialites sont la "Carpe du Fleuve Jaune a la sauce aigre-douce", les "Bigrorneaux sautes", les "Huitres frites", le "Consomme aux nids d'hirondelles", le "Poulet roti desosse de Dezhou", etc.

La cuisine du Zhejiang

       La province du Zhejiang est un merveilleux jardin semi-aquatique dans les plaines limoneuses surnommees "Pays du riz et du poisson" a cauce de la myriade de ses lacs et rivieres et de la fertilite de ses champs. Tous les ingredients sont soigneusement decoupes et savamment combines dans la cuisine du Zhejiang qui met pleinement en valeur la composition principale afin de garder la saveur originelle des aliments. Ses plats sont plutot frais, tendres, croquants, legers, souvent un peu sucres. Parmi ses plats les plus reptes figurent, entre autres, les "Ailerons de requin bruns", la "Tete de cochon grillee de Yanzhou", les "Crevettes fricassees de Longjing (Puits du Dragon)". Le "Poisson a la vinaigrette du Lac de L'ouest" se confectionne avec des poissons vivants du Lac de L'ouest de Hangzhou, chef-lieu de la province. Les poissons, sitot peches, sont rejetes dans des nasses de bambou et laises a jeun dans l'eau un ou deux jours, de sorte a rendre leur chair plus ferme et a enlever l'odeur de la vase. Ainsi traites, les poissos sont plus succulents et tendres. Le "Poulet roti du mendiant" est un autre plat apprecie. Fourre de porc ou de jambon en des, de crevettes et de divers condiments, enveloppes dans une feuille de lotus et enduit d'une couche d'argile, le poulet est passe au rotissage sur un feu de bois. Le poulet roti de la sorte donne un gout savoureux. Il est denomme ainsi parce qu'a l'origine, c'etait un mendiant qui avait employe, pour la premiere fois et d'une maniere primitive, cette methode de cuisson.

La cuisine du Canton

       Situee dans la zone tropicale et subtropicale et limitee par la Mer de Chine Meridionale, la province du Guangdong est noyee dans de luxuriantes verdures en toutes saisons et beneficie de conditions geographiques et naturelles privilegiees. La formule "qui veut se regaler va a Guangzhou" ne parait nullement exageree. La cuisine du Guangzhou offre uhe grande varite de plats et presente une saveur typiquement meridionale. Ses mets, frits ou fricasses, sont renommes pour leur fraicheur, leur moelleux et leur originalite. Parmi ses plats les plus representatifs, il faut citer le "Poulet grille au sel de Dongjiang", etc. Differemment des autres ecoles culinaires, les cuisiniers du Guangdong introduisent le serpent dans des recettes. Le Restaurant specialide dans les plats de serpent offre un banquet de serpents copieux et suave. La "Lutte entre le dragon et le tigre" est un plat celebre de ce restaurant, confectionne avec trois especes de serpents venimeux et un ocelot, accompagne d'une vingtaine de condiments differentes de feuilles de citronier et de petales de chrysanteme. Si les habitants de la region sont friands des mets a base de serpents, c'est que la chair de ceux-ci est reputee therapeutique pour dissiper le froid interne, faciliter l'expectoration, chasser l'humidite et enrichir le sang. La bille de serpent a des effets encore plus souverains. C'est la raison pour laquelle les habitants locaux considerent les plats de serpents conmme de precieux fortifiants, que l'on consomme surtout en automme et en hiver.

Naturellement, cette dicision en quatre ecoles n'est pas rigide et , "sur le terrain", la situation est beaucoup plus complexe si l'on considere l'extreme variete des terroirs qui composent la Chine.

Quelques specialites de la cuisine
Porc cuit et sauté€ Omelette ssautee avec eminces de porc
Des de viande au piment Viande cuite a la catonnaise
Filaments de viande pimentes Filets de porc frits
Boules de porc a la braise Jambonneau au sure candi

Jambon au chou-fleur

Viande a la semoule de riz
Ragout de cotelettes Rouleau de printemps
Sandwich de la racine de lotus Boeuf cuit a l'etouffee
Boeuf en sauce Boeuf au cari
Laniertes de boeuf a l'etuvee Brochettes de mouton
Poulet cuit a l'huile d'huitre Poulet aux chataignes
Filaments de poulet sautes a la meduse Fibres d'oeuf
Oeufs cuits au bain-marie Roulades de canard de Pekin
Poisson en compote Dorate frite
Trichiure a la sauce de soja Crevettes fraiches a l'alcool
Tortue a la braise Anguille sautes
Holoturie a la sauce de soja Germes de mungo a la ciboulette
Alques sautees Pousses de bambou dorees
Fromage de soja au court-bouillon Tremelles blanches au sucre candi
Ignames au miel Pomme au caramel

Collation
Nouilles sautees au poulet Pains farcis frite a l'eau
Pains farcis a la vapeur Petit pain feuillete a la vapeur
Petit pain cuit a la vapeur Raviolis farcis de riz glutineux a la vapeur
Petit pain fourre de sucre Petit pain de puree de haricots rouges
Petit pain de puree de jujube Tressesses de sucre frites
Gateau a sesames Pate frite
Oreillette, soupe de raviolis Boules de pate de riz glutineux fourees

Points forts:

  • 1. Apprentissage pratique ( 3 heures par chaque etape ) - du canard laque de Pekin. - de la cuisine sichuanaise a l'Ecole de la formation professionnelle de la cuisine. - de la cuisine cantonaise. - de la cuisine de Zhejiang - de la cuisine de Shandong
  • 2. Gouter les specislites differentes des cuisines locaux et leurs collations typiques.
  • 3. Dé€couverte quotidienne des monuments et des sites touristiques dans les villes visitees: le Temple du Ciel, la Cite Interdite et la Grande Muraille a Pekin; la Residence de Confucius a Qufu; le Bond, le Temple Yufo (Bouddha en Jade) a Shanghai; le Lac d'Ouest, le Pagode de Neifeng a Hangzhou; le Temple de Wuhou, la Base des recherches scientifiques des grands pandsas a Chengdu; la Famille de Chen, le Temple de Six Banians a Canton, etc..
  • 4. Accueil par des familles dans la maison qui nous faitent partager la culture au quotidien.

Ce voyage se realise pour minimum 10 personnes  et les services comprennent:

  • - Pension complete.
  • - Le transport aerien  Pekin/Jinan/Shanghai;  Hangzhou/Chengdu/Guilin/Canton/
  •   Hongkong en vol domestique en classe touriste
  • - Les trajets en bus Jinan/Qufu/Jinan
  • - Les trajets en train Shanghai/Suzhou/Hangzhou 
  • - Les transferts aeroport/hotel/aeroport 
  • - Le logement en chambre double dans les hotels touristiques avec le petit
  •   dejeuner europen dans les hotels 
  • - Le repas typique a chaque etape prevu.
  • - Les programmes et les spectacles prevues au programme.
  • - Les visites et excursions prevues au programme
  • - Les services d'un guide national et de guides locaux parlant francais
  • - L'assurance pour le tourist

Il ne comprend pas:

  • - Vol international.   
  • - Tasse d'aeroport en Chine
  • - Les boissons alcoolisees
  • - Les pourboires et depenses d'ordre personnel

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